A mikroorganizmusok növekedésének és szaporodásának gátlásán túl a vákuum-dezoxigénezésnek egy másik fontos funkciója is van az élelmiszerek oxidációjának megelőzésében. Mivel az olajos ételek sok telítetlen zsírsavat tartalmaznak, az oxigén hatására oxidálódik, amitől az étel rossz ízű és romlott lesz. Ezenkívül az oxidáció az A- és C-vitamin-veszteséget is okozza, és az élelmiszer-színezékekben lévő instabil anyagokat az oxigén befolyásolja, hogy elsötétüljön a szín. Ezért az oxigéntelenítés hatékonyan megakadályozhatja az élelmiszerek megromlását, és megőrzi színét, aromáját, ízét és tápértékét.
